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央視第五次走進(jìn)獨(dú)伊佳

金秋十月，央視第五次走進(jìn)獨(dú)伊佳。央視十套科教頻道《文明密碼》欄目在10月20日以全方位、多角度對(duì)獨(dú)伊佳風(fēng)干牛肉的發(fā)展歷史、制作工藝以及獨(dú)伊佳董事長(zhǎng)陳士慶的創(chuàng)業(yè)歷程做了詳盡報(bào)道。

    這是繼央視二套《生財(cái)有道》、七套《聚焦三農(nóng)》《每日農(nóng)經(jīng)》、十套《創(chuàng)新無限》專題報(bào)道獨(dú)伊佳后的第五次報(bào)道。央視這次走進(jìn)獨(dú)伊佳，也為觀眾帶來了一場(chǎng)別開生面的草原美食探奇之旅。

    草原上流傳著一種獨(dú)特的食品——風(fēng)干牛肉。風(fēng)干牛肉是草原上一種傳統(tǒng)的食物，也是草原牧民招待顧客的重要食物之一，蒙古族牧民自古就有晾曬風(fēng)干牛肉的習(xí)俗，據(jù)傳，風(fēng)干牛肉最早源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，因攜帶方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為成吉思汗行軍糧。陳士慶——傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉制作的傳承人，20多年來，一直致力于風(fēng)干牛肉的推廣。位于赤峰市郊的獨(dú)伊佳生產(chǎn)基地內(nèi)，現(xiàn)代工業(yè)化的風(fēng)干牛肉正在生產(chǎn)當(dāng)中，陳士慶告訴我們，為了保證風(fēng)干牛肉的傳統(tǒng)風(fēng)味，這里所加工的風(fēng)干牛肉，全部都延續(xù)了最傳統(tǒng)的制作工藝。

    跟隨記者鏡頭，我們來到了現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間的自然風(fēng)干區(qū)，陳士慶告訴記者：對(duì)晾肉的要求，首先衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到，其次溫度需達(dá)到30度、濕度是在40度以下的標(biāo)準(zhǔn)，而如此苛刻的要求在室外是無法完成的。雖然現(xiàn)在風(fēng)干牛肉的制作，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，不過，陳士慶告訴我們，他依然堅(jiān)持傳統(tǒng)的制作工藝，因?yàn)椋@是風(fēng)干牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。

    20多年前，陳士慶從爺爺那里，繼承了傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉的制作工藝，從此，便和這種傳統(tǒng)食品結(jié)下了不解之緣。而今天，我們也有幸可以一睹傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉的制作過程。在記者的鏡頭下，我們看到陳士慶端來一盆牛肉，陳士慶說：“牛肉選取的部位，學(xué)名叫臀骨二頭肌，祖上就叫大黃瓜條，這塊部位的牛肉每一條紋路都很粗。制作傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉所選用的原料必須是牛肉中的大黃瓜條，這種位于牛后腿骨外側(cè)的牛肉肉質(zhì)較粗，纖維均勻，是最適合做風(fēng)干牛肉的原料?！彼f：“修割牛肉的時(shí)候有兩點(diǎn)需要注意，一是順著牛肉的紋理切割，二是每條牛肉之間要互相連接，方便晾曬?！迸Ｈ庑薷詈煤缶涂梢赃M(jìn)行下一步——腌制，就是把事先準(zhǔn)備好的作料，一次放入牛肉當(dāng)中，攪拌均勻，使牛肉得以充分入味，牛肉腌制完成，大概需要12個(gè)小時(shí)。陳士慶說：“看似簡(jiǎn)單的工藝，實(shí)質(zhì)并不簡(jiǎn)單，也傳奇在幾款調(diào)料身上，放入包括花椒、香葉、白芷等在內(nèi)的祖?zhèn)鞯氖畮卓钫{(diào)料，經(jīng)過12個(gè)小時(shí)腌制之后，牛肉就可以上架晾曬了，晾曬要選擇一個(gè)通風(fēng)陰涼的地方，傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉制作，一般需要晾曬兩到三天，等到牛肉由鮮紅色變成深紅色就可以了，晾曬好之后的牛肉，還需要再上鍋蒸一個(gè)多小時(shí)，這樣，整個(gè)風(fēng)干牛肉的制作，就算完成了。

    陳士慶說：“手撕風(fēng)干牛肉，紋路清晰可見。比較抗餓，也是一種減肥食品。一兩風(fēng)干牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，可以抵得一斤的饅頭或一斤的主食?！?/p>

    陳士慶今年已經(jīng)50多歲了，因?yàn)樾r(shí)候患有小兒麻痹癥，落下了殘疾，不過，為了讓更多的人品嘗到風(fēng)干牛肉這種草原特色食品，20多年來，陳士慶一直不懈堅(jiān)持。在風(fēng)干牛肉的制作過程中，陳士慶最重視的就是原料選取和制作工藝，他告訴我們：傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉，一定要選擇臀骨二頭肌，也就是大黃瓜條來制作，而他的堅(jiān)持也來源于他對(duì)牛肉的了解。

    陳士慶為觀眾展示了不同的牛部位以及其制作用途。他介紹說：“傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉首先在原材料上就不同于烤制的牛肉干，它的紋理全是順絲狀，外酥里嫩，老少皆宜。當(dāng)撕開以后，撲鼻而來的是甘香的牛肉味，這種傳統(tǒng)工藝會(huì)有效保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分。隨后陳士慶又為大家展示：牛的不同部位，有不同做法，牛腩適合燉著吃，牛腱子最適合醬著吃，大黃瓜條，也就是臀骨二頭肌，最適合做傳統(tǒng)的風(fēng)干牛肉。

    風(fēng)干牛肉本是一種名不見經(jīng)傳的傳統(tǒng)小食品，如今，隨著赤峰旅游業(yè)的發(fā)展，在陳士慶的努力傳承下，當(dāng)年的行軍糧早已經(jīng)走出了草原，走向了更加廣闊的天地。

    央視的這次報(bào)道，提升了獨(dú)伊佳的品牌形象，使產(chǎn)品銷售翻了幾番，也帶動(dòng)了大批空閑勞動(dòng)力以及殘疾人再就業(yè)，同時(shí)，獨(dú)伊佳人也在不斷的努力，在董事長(zhǎng)陳士慶的帶領(lǐng)下發(fā)展的越來越壯大。